Подскажите, пожалуйста, по Марракешу и по Шавен варианты пеших маршрутов.

да просто ходите по городу. В Марракеше начинаете от Мажореля и потом в Медину, там 3-4 основных достопричетельности.

В Шефшауэне просто гулять по медине. Можно при желании зайти в Касбу (крепость с садом и небольшим музеем на главной площади). По медине дойти до родника, от него подняться чуть выше на смотровую площадку.