Планируется поездка в хорватию, продажа квартиры. За короткий срок из Москвы сделают только визу Греции ( если дадут).

Я бы прилетел в Грецию. Получил печать въезда. И дальше летел бы куда хочу.

Зачем систему дёргать за усы?

Прилетаете в Грецию, отдыхаете, а потом куда хотите. Букируете жилье в Хорватии и летите. Греция не хуже Хорватии, а в деньгах отдых дешевле

Вы собираетесь нарушить визовый кодекс шенгена. Вопрос только, попадетесь или нет. При въезде в Хорватию извне Шенгена по визе, выданной Грецией, вас с очень большой вероятностью спросит пограничник: а почему так? И дальше будет зависеть от вашего пояснения и его настроения. Могут вообще развернуть, а могут просто погрозить пальцем. Хотите ли вы так рисковать из-за небольшой выгоды в стоимости логистики, вам решать. Я бы не стал.