Подскажите пожалуйста, есть ли смысл менять доллары на евро в Париже или бешеная комиссия будет? Также посоветуйте хорошие обменники.

Курс будет весьма далек от биржевого.

Смысл есть, если нет другого выхода) Про комиссию нужно обязательно уточнить в конкретном bureau de change, очень часто её нет. Курс: официально ~0.85-0.86, за 0.82-0.83 в большинстве обменников поменяете. Только не в аэропорту, не на вокзале, не вблизи популярной туристической локации - там грабеж.