Подскажите, правильно ли я понимаю, что карта рсхб юнион пей работает, но не везде в мала? иди вообще не работает?

По обмену без разницы. Юани, доллары, евро. Главное чтобы доллары были нового образца -синие (начиная с серии 2009). Юани не менял, но доллары и евро менял. То, что с меньшей дельтой между покупкой и продажей удастся купить, то и выгоднее.

Я могу снимать их в СИМБ банке, а платить напрямую нигде не могу

СИМБ - красные банкоматы, есть практически везде, даже на заправках