Подскажите, если я ( женщина). заполняю анкету на визу Китая на себя, почему у меня появляется «женат»)? И в 1. 14 написано «супруга»?

Предположу, что вы заполняете на русском, а перевод там машинный. Spouse переводится как спутник/спутница, married как женат/замужем, но с родом при переводе система не заморачивается