Подскажите, можно ли в Испании расплачиваться долларовой картой?

Технологии дошли до автоматической конвертации валют, да.

Думаю, что да. В свое время я всегда рассчитывалась рублёвой картой, без проблем. На кассе терминал спрашивает:"хотите платить в долларах или в евро?". Я тыкала в "евро".

Есть ньюанс. На своём опыте могу сказать, что нужно обязательно следить, чтобы оплачивать в евро, а не в долларах (когда спрашивает продавец, официант...., или выбор на платёжном терминале). Если выбрать оплату в долларах, будет двойная конвертация. Особенно грешат этим официанты, когда не спрашивая, выбирают оплату в долларах. Тогда в чеке видите сумму не только в евро, но и в долларах, а потом удивитесь курсу конвертации в банковской выписке.