Подскажите какую валюту лучше везти с собой в самарканд доллары/рубли? Либо рубли на карте? Как и где выгоднее обменять?

Ну явно не рубли на карте.

Лучше Доллары и менять их на местные сумы.

По прилету в аэропорту можете поменять баксов 10-20 на карман, позже меняйте валюту в банке капитал банк, либо у валютчиков на крытом/мраморном рынке либо у вокзальского рынка, либо у сиябского. Меняя у валютчиков где то у достопримечательностей всегда будьте осторожны и пересчитывайте деньги при них - так как многие валютчики недобросовестные и пытаются гостей города обмануть на копейку.