Кто то может подсказать, если записываешься на подачу документов на визу Италии в VMS и указываешь даты поездки - их можно менять позже?

Можно

В электронном виде не помню, но принести на подачу можно рукописную анкету, в которой может быть любая иная информация чем при записи! Из этого заполнения важен только первый лист, самой записи, в котором должен быть указан реальный паспорт с которым вы придете, иначе не пустят, сверяют