Подскажите, как лучше менять валюту в Греции? Сильно завышенный курс, если менять в самой Греции доллары на евро? Может кто-то знает по какому курсу меняют

Обменять можно в банке. Курс на месте сориентируетесь.

Учитывайте, что в деревушках нет в пешей доступности отделений банков.

Проще, удобнее и выгоднее ехать сразу с валютой страны, т.е. €