Я правильно понимаю, что перед тем как записаться в вц на подачу документов надо в анкету на испанский шенген уже отель забронированный указывать?

Можно написать любой отель, а прям перед подачей в анкете отредактировать на тот, который забронируете

Можно указать рандомный отель, а потом в бумажной анкете указать уже по факту тот, в котором будете проживать

При регистрации на сайте можно название отеля без брони. Найдете в букинге.

А в анкете да. Бронь, точные сроки. Адрес. Телефон отеля. И е-мейл. Можно без оплаты.