Как быть? Есть купюры по 500 евро, но старого образца. Насколько я понял, ими в Испании нигде не расплачусь.

Вряд ли в испании вам их обменяют. Рассчитываемся ими здесь, в меркадоне, в каррефуре без проблем

Два момента!

Первый, 500 евровые купюры только одного образца.

И второй момент, с небольшими хлопотами, но вы в Испании сможете и сейчас поменять этот номинал евро при покупках какого то товара, в том числе не дорого но в крупных магазинах.

Это что знаю я по своему опыту.

Кто-то менял даже в Меркадоне ( хотя этот магазин тоже совсем не маленький).

Решение принимать вам. Но нужно обязательно везти с собой и другой номинал евро, пока будете обменивать 500-ки.

Нет старых евро. Их везде принимают. Это не доллары. В крупных суперах или других магазинах типа Корт Инглез- сделайте покупки и получите сдачц.