Такой вопрос: Если заключать нотариальный контракт на квартиру на год, а потом съезжать/разрывать контракт раньше времени, За это предполагается какой-то штраф помимо потери депозита?

Это все в тексте договора прописано, там и смотрите

Обычно, первый, последний и депозит, вот и теняете последний и депозит, но смотря что в договоре написано

Депозит это залог за потенциальный ущерб. Поэтому он должен возвращаться в любом случае - если вы ничего не сломали/не измазали. Терять вы должны только оплату за последний месяц. Это в теории. А на практике, власнику, конечно, не понравится, что вы неожиданно лишаете его дохода и он будет стремиться и депозит оставить. Но этому нужно активно противодействовать. ))

А вообще да, читайте договор, там все прописано.