Подскажите, можно же делать спонсорство и свою справку с работы и остатком для пущей надежности для турвизы Испании?

Вы требования смотрите

Зачем вам чье-то разрешение?

Эконом гарантии и фингарантии- два независимых пункта.

Даже, если у вас будет спонсор, это не отменяет предоставление вами документов о вашей работе.

Фингарантии предпочтительней свои. Просто для «общей картины», хотя, что спонсорские, что свои равносильны.

Они могут быть ИЛИ свои, ИЛИ спонсорские.