Подскажите, пожалуйста, собираю документы на визу Испании, если в поездке планируются ночные переезды на автобусе по Испании, а продажи билетов ещё не открыты - как в данной ситуации поступать?

В вашем случае стоит написать маршрутный лист.

Поскольку маршрут вообще определяется бронированиями жилья, а у вас таковых не будет, пишите , что в такие-то дни планируется ночной переезд автобусами такой-то компанией, расписание рейса такое-то. Ни билет, ни бронирование предоставить не можете, потому как продажи начнутся за такое-то время с такого-то числа.

Можно некую табличку сделать, типа

1 -5 января, Барселона, отель АВС

6-7 переезд ночной автобус…

И тд.

Сделайте брони отелей с бесплатной отменой и отмените потом, поедите уже как захотите) зачем рисковать. А вдруг консулу не понравится это.