Если есть не откатанная испанская виза, рекомендуют написать гарантийное письмо с объяснением причины почему не откатали. А на чье имя пишется такое письмо? И на каком языке… вдруг кто сталкивался

Вам неправильную рекомендацию дали. Ничего никому Вы объяснять не должны по поводу откатных/неоткатанных виз. Вы никому не обещали воспользоваться Вашим ПРАВОМ съездить по прошлой визе

Кто рекомендует?

Разве это обязанность откатать визу?

Вот вот. И кто же вам порекомендовал и для кого такое письмецо писать?? Есть посадочные талоны,билеты в музее,аренда авто и кв. Если уж вам так хочется собрать доказательство....а не это вот- мамой клянусь...