Подскажите пожалуйста, может кто то сталкивался летим из России в Шанхай, сделали однократную визу, можем ли мы слетать в Гонконг и обратно вернуться в шанхай на самолёте, не будет ли это считаться снова прилетом в Китай?

Прилететь в Гк да. А вот обратно нужно будет делать транзит, и к этому быть готовыми.

нельзя

будет считаться выездом

вы если в гонконг хотите, можно воспользоваться безвизовым транзитом, он 3-й страной будет считаться

У нас (белорусов) в прошлом году такой маневр был визараном) ставили печати в паспорте о выезде и въезде и обнулились дни пребывания (нам можно без виз до 30 дней вроде).