Проверяют ли страховки после выдачи визы Греции ? Можно ли от нее отказать?

Нет, не проверяют. Но это ваша безопасность, зачем отказываться от страховки? Тем более, что её стоимость, в сравнении с суммой потраченной на подготовку поездки, мизерна