Лечу в Китай с сестрой (16 лет, оформили доверенность на меня), какой-то сбой в приложении произошел и в данных о гостях только мои данные. Насколько это критично?

нажмите изменить под информацией о гостях. Если для ребёнка не предусмотрено поле для ввода. Забейте в поле имени своё имя и фамилию, а в поле для фамилии имя и фамилию сестры.

с другой стороны написан 1 взрослый 1 ребенок

На детей не вбиваются данные. Заносятся данные о взрослых а ребенок идет под записью плюс 1 ребенок. У вас так и есть

В букинге же указано количество человек, на регистрации покажите, что 2 человека, если вопросы будут, они все равно сканить документы будут.