А чтоб законно работать в Турции, нужна рабочая виза и самозанятость надо открыть?

для законной трудовой деятельности нужно рабочее разрешение

оно делается работодателем (которым можете выступать и вы сами, но в вашем случае это не вариант)

Нет тут самозанятости

Нужно получить лицензию чтобы легально открыть салон