Лечу в Иркутск - Гуанчжоу , есть обратный билет Гуанчжоу-Иркутск.

Спрашивать не будут, максимум с какой целью в ГК и как на долго. Бланки заполнять на переходе надо, это не долго и не сложно. Всё это возможно при наличии у вас двукратной или мульти китайской визы.

Транзитная виза делается только заранее.

Таможня проверяет только товары.

Есть безвиз. Может вы про него?

Проверьте себя, и маршрут.