Я учусь на 1 курсе бакалавра, но поменялись планы и решила получать образование в Китае.

Ну, если честно, то год бакалавра вам ничего не даст)

Проще забрать свой документ и идти спокойно его переводить, и заверять у нотариуса

В любом случае, если вдруг с Китаем не сложится, то сможете восстановиться, скорее всего, в своем прошлом университете. Но, наверное, во всех вузах по-разному, конечно

я взяла копию аттестата и перевела ее

Можно копию перевести и заверить

Попросить сделать фото. Пока только оно нужно

Перевести могут и копию. Скидываете в компанию ( кто этим занимается) электронный документ, они распечатывают и копию переводят и нотариально заверяют. Мы так делали