Знаменитый испанский хамон и не менее знаменитая итальянская прошутто - это по сути одно и тоже? Или есть принципиальная разница в приготовлении?

По сути, если мы говорим о продукте, из которого эти два блюда готовятся, – это одно и то же, свинина. Но мне кажется, некорректно сравнивать эти два блюда, это все равно, что сравнивать шашлык на огне и мясо, приготовленное на гриле – вроде оба блюда жаренные, но разница во вкусе все же есть. Разница между хамоном и прошутто уже есть на моменте откармливания свинок. Во-первых, берутся разные породы свиней, во-вторых, иберийских свиней держат на другой диете – они едят желуди, итальянские – фрукты и кукурузу. После того, как свинок зарезали, начинается процесс приготовления. Что в Италии, что в Испании для сушки сначала засыпают окорока солью. Но в Италии ко всему прочему еще добавляют специи для придания вкуса. Вкус же хамона достигается исключительно предварительной диетой свинок и микролиматом погреба, в котором происходит ферментирование. Прошутто готовится не менее 10 месяцев. Время же приготовления хамона от 6 до 36 месяцев, смотря каков размер ноги. Также стоит упомянуть, что существует 2 вида хамона - серрано и иберико. Первый выдерживается максимум 12 месяцев с момента сушки. Мне также кажется, что вкус хамона более насыщенный, более соленый, чем у поршутто.

В прошлом ответе дана вполне исчерпывающая энциклопедическая информация, хочу лишь добавить чисто практические моменты: прошютто перед засолкой обычно отваривают, текстура его мягче и нежнее, мясо светлее. Да и цены в среднем намного демократичнее.

Впрочем, я однажды в Севилье купил целую ногу хамона за 50 Евро. И, честно говоря, мои вкусовые рецепторы не могут различить хамон по 10 Евро и по 250 Евро за килограмм.