Подскажите, пожалуйста. при заполнении анкеты для французской визы отображает «сотрудник» и «другие виды деятельности по оказанию услуг».

Не все пункты которые есть в электронной анкете, есть в pdf. Это не столь важный пункт так что не обращайте внимание. Главное чтобы контакты работодателя в анкете и справке совпадали

Поле для вписания появляется при выборе не Сотрудник, а Другое. Вам это не нужно, все правильно у вас