Подскажите, если up рсхб работает на снятие, то в каких банкоматах лучше снимать и какая комиссия? Еду в Пекин и Шанхай.

советую хотя бы юаней 300-500 взять с собой наличными, мало ли. тут сложный расчет, я например человек всеядный и худой, мне хватает один раз плотно пообедать.

А если в среднем по нормальному человеку считать (3 приема пищи по 50ю + вода/напитки) ~ 200ю в день на еду.

Сувениры... я на рынке брал браслеты из какого-то минерала мне это вышло в 400ю. обычно какие нибудь магнитики/брелки стоит 5-20ю. Все остальное зависит от ваших желаний и умений торговаться. Можете отложить 1-2к юаней на сувенирку, можете отложить 100-200.