Возникла мысль слетать самостоятельно в Каир с семьей (я, жена, маленький ребенок) на пару дней - посмотреть пирамиды, сходить в музеи. Насколько это безопасно? В Египте не были ни разу.

безопасно, если не считать дорожное движение, и учтите каир очень грязный город

Безопасно, районы разныные по уровню " Грязи" , есть и тусовочный Каир, но ав с ребёнком, можно взять гида индивидуального, из личного опыта англоязычные по уровню образования на порядок выше. Есть чистые парки, где погулять, магазины масс и лакшери есть, как и хорошие рестораны. Составье программу по пожеланиям