Подскажите, по Пекину, достаточно ли 5 часов между рейсами, чтобы добраться из PKX в PEK? Время дневное, прилетаю в 13.00

Да, достаточно

Посмотрите карту метро, времени мало, но можно попробовать успеть . Я пользуюсь приложением MetroMan, на русском языке, все удобно, и время обычно точное. На край такси, но в такси можете попасть в пробки. В любом случае , есть риски. Я бы внимательно посчитал время. Так как можете задержаться на паспортном контроле, получении багажа и тд. Успехов!