Подала документы на визу Китая, но из-за турецких штампов задерживают, а мне нужно в Гуанчжоу на 4 дня. Думала отозвать паспорт и полететь в Гонконг , а оттуда на автобусе в Гуанчжоу. Так можно? Я просто совсем не понимаю что там и как по границе)

транзитная бесплатная виза даётся, если вы имеете билет в третью страну и гуанчжоу у вас оказывается местом пересадки. до 10 дней можно. ну то есть если билет через 4 дня будет вылета, то прилететь сможете без визы.

если я правильно понимаю, более знатоки поправят

На автобусе только нельзя для транзита, можно паром (любой водный транспорт) и самолет. В некоторых провинциях поезд остался, по-моему, только один вокзал по итогу. Проверьте по списку безвизового транзита. Ну и нельзя потом улетать туда, откуда прилетел.