Подскажите, Юнион пэй от РСХБ работают на Паттайе?

Работают.

Работают, только в 7/11 минимальная покупка от 200 батт, а в TOPS любая сумма

Не везде, лично проверяли, даже бывало что эквайринг одного и того же банка например kasikornbank в одних магазинах и кафе проходит без проблем, а в других вообще никак, возможно кто то из предпринимателей специально ставит ограничения на Юнион пэй - чисто мои догадки