Подскажите, пожалуйста, а ваучер нужен при выезде в аэропорту Шарм Эль Шейх?

Нет.

Только билет на самолет. Можно на экране телефона

Чтобы зайти в здание аэропорта,

нужен билет на самолёт (бумажный или в телефоне).

Ваучеры - это на трансфер из аэропорта в отель, на заселение в отель и на трансфер из отеля в аэропорт.