Подскажите , в аэропорту Самарканда можно поменять рубли на сумы?

Можно, прямо как проходите паспортный контроль, будет слева от вас обмен валют - в зоне получения багажа, но меняйте немного (чисто для первоначальных расходов), далее уже в городе в банках меняйте.

На выходе/на улице стоят валютчики - у них желательно не меняйте, а если и меняете обязательно при нем пересчитывайте деньги.