У меня знакомая вклеила итальянский туристический одноразовый Шенген в 5летний российский паспорт.

Да, это из-за пятилетних паспортов условие прописано

Ого, впервые слышу чтоб в шенгенской визе было ограничение на въезд в какую-то из стран шенгена

не надо так пробовать делать, проблем потом может быть выше крыши

Скорее всего такое пишут либо из-за срока действия паспорта (ряд стран требует чтобы был действителен еще минимум полгода) либо потому что не биометрический паспорт. Если поймают то это как поймали нелегала, депорт и проблемы с последующими шенгенскими визами.