Подскажите, пожалуйста, в Шанхае в банке можно поменять доллары или рубли на юани? Или это очень проблематично?

можно, но проблематично и очень долго, нужно под это дело около 3-5 часов

Меняли доллары, можно поменять не более 1000 в день на человека, только в одном банке - Банк оф Чайна, в остальных банках отправляют менять в него же. У нас спрашивали, в каком отеле мы остановились и записывали эти данные в оформляемые бумажки. Когда приходишь в банк, получаешь в терминале талончик и по своему номеру проходишь к оператору (то есть, перед тобой может быть и 2, и 20 человек, как повезет). Плюс оформление бумаг у оператора минут 30-40. Меняют доллары старого образца по такому же курсу, как и новые. В аэропорту курс ниже (ну это как и в большинстве стран).