Летим в ЮАР без обратных билетов, так как не знаем сколько времени захотим пробыть. Могут ли быть проблемы с выездом из России или уже на месте при проставлении визы?

Могут)

Покупайте 100% возвратный билет

Могут не посадить на рейс без обратного билета, ибо таково правило въезда в ЮАР, и чтобы вас за свой счёт не отправлять, АК страхуются и требуют обратный билет. Иногда прокатывает бронь. Иногда и без него прокатывает. Но имейте ввиду