Общалась с консультантами, сказали, что не нужно доказывать доход 2600 евро за прошлые 3 месяца на визу Digital Nomad Испании, они докажут это будущими контрактами))

А причем тут конкретно Валенсия? Набор требований на внж никак не отличается от того, откуда вы подаетесь, более того - вы все подаете онлайн и рассматривает все ваши документы одно ведомство, им фиолетово где вы в данный момент проживаете. Ваше место жительства будет влиять только на налоги и вычеты, но это уже после получения резиденции