Подскажите, пожалуйста, стоит ли уже торопиться с билетами и отелями на вторую половину мая в Японии или есть смысл ещё подождать?

отели чем раньше, тем лучше

я билеты на цветение сакуры брала за 4.5 месяца

В январе намного дороже все стало)

С билетами лучше всего за 1-2 месяца до обычно, но если есть хорошая цена, то можно брать.

Отели уже можно бронировать

Смотреть можно и нужно. Если хотите поймать короткие пересадки, то точно. смотрел на начало апреля (минимум 75), на середину-конец (видел 61)