Если я купила билеты в Японию с персадкой в пекине сутки и планирую еще там погулять, пока жду рейс, мне нужно помимо брони на отель также получать визу в Китай? Или все-таки если есть билет с вылетом/пересадкой, то можно без?

Транзитная виза нужна. Она делается за две минуты

До изменения правил (мультистоп 240), вклеивали пометку о безвизовом транзите, главное не уйдите в транзитную зону, вас не выпустят от туда

Это не виза, надо будет оформить temporary entry permit, заполните бумажку и вам вклеят наклейку в паспорт. Делается действительно просто, но на паспортном контроле может быть очередь, не меньше часа простоите скорее всего