А повышается ли шанс поступления в Италию, если человек очень хорошо знает сам итальянский и хорошо сдан языковой экзамен по итальянскому языку ?

Повышается, т.к. выбор учебных программ на итальянском в Италии больше, чем выбор учебных программ на английском.

Шанс поступить в Италию с итальянским у вас большой даже если экзамен не супер хорошо сдан, но вы можете подтвердить сертификатом уровень В2, больше проблем обычно с визами, там уже шансы ее получить уменьшаются с возрастом, но если вам до 30-то проблем никаких быть не должно

я больше скажу, можно поступить, даже если вы плохо знаете итальянский, но это, конечно, зависит от университета