Какой валютой, кроме национальной, можно платить в Турции? Или там на лиры нужно менять?

никакой. только лиры. в каких-то супер туристических местах вам могут продавцы поменять валюту на лиры, но обычно это невыгодный курс. на курортах можно платить в долларах, но не в стамбуле.