Еду с однократной визой в Гуанчжоу, планирую так же посетить Гонконг, получится ли так сделать или нужно оформлять двукратную визу?

Получится, если нет планов вылетать из, или вернуться в Китай из Гонконга.

Как вариант подгоняет поездку в Гонконг, так чтобы прилететь в Гуанчжоу из Гонконга в пределах 144ч до вылета в Россию, тогда в Гуанчжоу покажете ваши билеты домой, что вы укладываетесь в 144ч и получите безвизовый транзит на это время. Но из Гонконга в Гуанчжоу надо будет именно прилететь.