Подскажите,можно поменять в обменниках Стамбула рубли на доллары?

Да, не во всех и курс там не выгодный.

Можно

Можно. Но рубли у вас будут принимать по курсу покупки, а доллары продавать по курсу продажи. В итоге может выйти гораздо менее выгодно, чем купить доллары дома