Скажите, что будет если выехать из Индии на следующий день после окончания визы? 7 числа последний день, а билеты на 8 число. Кто-то так делал? Чем чревато?

Чревато тем, что вас просто не выпустят из страны, отправят оформлять разрешение на выезд, а это может занять много времени (неделю, например), нервов. Нарушение миграционных законов в Индии - серьезное преступление, лучше не испытывайте судьбу.