Подскажите, сколько в Китае уходит примерно юаней на неделю на одного человека (питание, транспорт, возможно какие-то экскурсии)?

Если срок не пара дней, то можно выйти на 100 юаней в день

100 юаней это совсем уж бюджетно. Некоторые экскурсии около 200 стоят. От 3000 рекомендую на неделю. Всё, конечно, зависит от ваших аппетитов.

Транспорт по городу около 2 ю.

Экскурсии 40-100ю.

Питание: ну тут от харчевни зависит. Блюдо от 20 и выше ю.