Подскажите пожалуйста, если въезжаешь во Вьетнам без визы на 45 дней, можно ли делать визаран и остаться на 45 дней?

Да, большинство так и делает

Вопрос про 30 дней вытекает из того, что на новом сайте, который запустили 11 ноября для получения электронных виз (https://thithucdientu.gov.vn/), есть такая вот информация (смотрите. скриншот).

Статья 20.

Иностранцам разрешается въезд при соблюдении следующих условий:

1. Наличие действующего паспорта или проездного документа и визы. Иностранцы, въезжающие в соответствии с односторонним безвизовым режимом, должны иметь паспорта, действительные не менее 6 месяцев, и должны находиться за пределами Вьетнама не менее 30 дней с момента последнего выезда.