То что мои даты отпуска в Стамбуле выпадают на день турецкой республики и соответственно много людей, это скорее минус или плюс?

Людей всегда много. Но в праздники, говорят, особенно

В любом случае с этим уже ничего не поделать.)

Пусть вас утешает мысль,что это всего один день. Но имейте в виду, что в этот день будет бесплатный проезд для местных,соответственно большая нагрузка на транспорт. Должны быть концерты, возможно салют.