Подскажите, пожалуйста, в приложении uber указан диапазон цен. Ориентироваться на максимальную? Или при подтверждении заказа будет видна итоговая стоимость?

Зависит от моста и маршруту по которым вы поедете и времени. Да. Может быть выше. BiTaksi в этом плане получше

Такси едет (должно) по счётчику. И оплачиваете столько, сколько по счётчику плюс комиссия приложения плюс проезд по платной дороге, мосту через Босфор или платном тоннелю.