Подскажите, пожалуйста, с 10 ноября вступают в силу новые правила въезда на территорию Испании - система EES.

Система EES пока не готова к работе.

Испанцы говорили про ноябрь, но так же говорят, что дата начала работы будет опять перенесена

Система не готова так же не только в Испании, но и в др некоторых странах ЕС.

Будут ли «приниматься» паспорта старого образца в которых есть действующая виза, неизвестно

Пожалуй, стоит завести второй паспорт( он будет биометрический) и ездить с двумя паспортами