Куплены билеты из Москвы в Шанхай на 18 октября ( 19 утром прилетаем).

Да

Если больше одной пересадки - нужно уложиться в 24 часа Можете успеть побежать получить визу, срочную вроде за 3 сделают, если мне не изменяет память

Т.е. у вас весь маршрут Москва - Шанхай - Гуанчжоу - Денпасар?

И он занимает больше 24 часов от посадки в Шанхае до вылета из Гуанчжоу?

Тогда или менять билет, или делать визу.

Если пробудете на территории Китая меньше 24 часов, можно без визы.

Вас и на первый самолет не посадят без визы.