Подскажите, если дали греки визу однократного въезда, может быть 1 страна въезда в Шенгенскую зону не Греция ?

можете въехать в Шенген через другугую страну по идее, но в следующий раз в греческой визе вам откажут, так как поехали с греческой визой не туда.

В сентябре летали по одноктраной греческой визе в Италию, спокойно пропустили. Для подстраховки можете приобрести билет из страны прилета в Афины, якобы летите транзитом. Однако стоит понимать, что при таком раскладе Греция вряд ли в следующий раз одобрит визу