Кто подскажет: можно ли в шарм прилететь без отеля? Пропустят ли?

Можно без отеля.

Но написать в миграционный карточке можно любой : все равно не проверяют..

Я так лечу)вам главное написать адрес на визе где будете жить

Да, просто напишите название любого отеля. Проверять и искать с полицией не будут.