Может кто знает, на сыроварню и в замок Шакеен можно без экскурсии приехать или они только организованные экскурсии принимают?

можно. на месте свои экскурсии если хотите

Можно. У них есть свой чат. Пишешь им, они записывают, каждый час с 10-18, стоимость 350 р взрослый, 250 дети. Экскурсия с дегустацией длится 40 мин.